În calitate de observator pe termen lung al sistemelor alimentare durabile,Deasupra fermeiechipa de cercetare a rezumat în linii mari dimensiunile principale și sistemele de indicatori specifici alealimente și băuturi durabileevaluări și evaluări.

 

Una este sursa de hrană.Mai exact, poate fi rezumat ca următoarele puncte de inspecție index:

.Meniu pentru structura alimentară sănătoasă

.Prelucrarea la fața locului a ingredientelor proaspete, a produselor prelucrate industriale nealimentare

.Utilizarea ingredientelor de sezon

.Utilizarea și proporția ingredientelor locale

.Utilizarea și proporția ingredientelor care îndeplinesc sau depășesc standardele organice

.Proporția de vegetarieni

.Preocuparea pentru bunăstarea animalelor atunci când alegeți ingrediente de origine animală, cum ar fi nu folosiți păsări în cușcă etc.

.Păstrați animalele sălbatice sau peștii pe cale de dispariție în afara meniului

.Nu servește băuturi industriale

.Sprijin pentru fermierii internaționali în cadrul comerțului echitabil, cum ar fi cafea, ceai, uleiuri etc.

 

Ca organizație de servicii care satisface experiența alimentară a clienților, restaurantele joacă un rol cheie în orientarea alimentară.De fapt, ce fel de mâncare și meniu este servit este un proces de educație imperceptibil pentru clienți.Fiind un restaurant sustenabil, desigur, nu ar trebui să se concentreze pe maximizarea satisfacției „dorinței de vorbire” și „inima de a se arăta” a clienților, ci ar trebui să ia „dieta sănătoasă” ca standard de bază pentru procurarea ingredientelor și pregătirea meniului.Direcțiile locale, organice, vegetariene și alte direcții sunt toate luate în considerare din perspectiva sănătății clienților.Pe deasupra sănătății, este un nivel mai înalt pentru a stimula sentimentul de misiune și responsabilitate al consumatorilor pentru sustenabilitatea ecologică și socială prin selectarea și gătitul ingredientelor, astfel încât consumatorii să poată obține satisfacție spirituală dincolo de papilele gustative în mesele lor.

 

Al doilea este managementul.Mai exact, poate fi rezumat ca următoarele puncte de inspecție index:

.Utilizarea ingredientelor are ca scop utilizarea optimă a materialelor, reducerea deșeurilor și vizând zero deșeuri pentru a reduce generarea de deșeuri

.Eliminarea resturilor de mâncare (de exemplu, compostarea) și sprijinirea clienților pentru a lua resturile de masă

.Utilizarea de materiale care reduc impactul asupra mediului, cum ar fi produsele din plastic

.Sortați și reciclați deșeurile de la restaurante

.Încercați să utilizați produse de curățare ecologice pentru curățarea restaurantului

.Reduceți consumul de energie, utilizați produse care economisesc energie și folosiți energie verde în condiții

.Concentrați-vă activ pe beneficiile și odihna angajaților

 

Managementulrestaurante sustenabileeste întruchiparea valorilor durabile în cadrul companiei.În general, se crede că o organizație care poate susține managementul durabil în propriul management poate servi mai bine clienții externi, ceea ce este în concordanță cu aspectul său.

 

Al treilea, care este și un standard mai înalt, este societatea și lanțul valoric.Mai exact, poate fi rezumat ca următoarele puncte de inspecție index:

.Răspândiți în mod proactiv conceptul de catering durabil către angajați și clienți și oferiți formare relevantă

.Evaluarea furnizorilor lanțului valoric cu respect pentru angajați și conștientizarea mediului

.Oferiți oportunități de muncă pentru persoanele cu dizabilități și vulnerabili din comunitate

.Donează resturile de mâncare

 

Pe lângă deservirea clienților și managementul intern, o cerință mai ridicată pentru restaurantele durabile este de a stimula sustenabilitatea lanțului valoric și a comunității.Fără îndoială, adevărata sustenabilitate nu este ceva ce poate fi realizat de un singur individ sau grup, ci o întreprindere sistematică și ecologică.Dacă un restaurant sustenabil influent are capacitatea disponibilă de a-și investi valoarea de influență în domenii și comunități „externe” asociate, beneficiile durabile vor fi, de asemenea, mult îmbunătățite.